home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac of the 20th Century / TIME, Almanac of the 20th Century.ISO / 1980 / 86 / 86capmst.2 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-02-27  |  6.1 KB  |  137 lines
  1. <text>
  2. <title>
  3. (1986) Food
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1986 Highlights    
  7. </history>
  8. <article>
  9. <source>Time Magazine</source>
  10. <hdr>
  11. January 5, 1987
  12. FOOD
  13. BEST OF '86
  14. </hdr>
  15. <body>
  16. <p>Tasting the Bitter and the Sweet
  17. </p>
  18. <p>Of bistros, wish books, bunnies and bagging it
  19. </p>
  20. <p>     Considering the fickleness of the American palate and the
  21. competition for food dollars, it is no wonder that 1986 saw so
  22. many trendy flashes in the pan, as well as on the plate.
  23. California and Southwest cuisines, so much in vogue last
  24. January, have already begun to pall. As the year ended, lip
  25. service was being paid to such buss words as country, peasant,
  26. cuisine bourgeois and even meat and potatoes. Meanwhile,
  27. freshness took on new meaning as lazy cooks opted for unfrozen,
  28. simmer-in-bag prepared dishes. And with rabbit the In meat of
  29. the year, the most worried of all perhaps is Bugs Bunny, who now
  30. faces a fate more dire than any conjured up by Elmer Fudd.
  31. </p>
  32. <p>HOTTEST NEWS The bistro. The food world seems to concur that
  33. this traditional favorite is back in style, but there is little
  34. agreement about what the word means. To some it stands for
  35. eateries serving such traditional French fare as coq au vin,
  36. pot-au-feu and gigot. To others a bistro is merely a cafe with
  37. quick and simple food, much of it indistinguishable from
  38. California cuisine. Symbolic of the confusion is the
  39. representation in a new book, American Bistro, by Irena Chalmers
  40. and Friends (Contemporary; $35). Cited are Kansas City's
  41. high-style American Restaurant and the posh, pricey Mansion on
  42. Turtle Creek in Dallas. Even included is the Ballroom in
  43. Manhattan, known for its Spanish tapas. Everything, it seems,
  44. is in a name.
  45. </p>
  46. <p>DREARIEST WAVE OF THE FUTURE The domestically produced,
  47. vacuum-sealed bags that hold appetizers and main courses and
  48. are available at Bloomingdale's in New York City and have more
  49. recently been introduced at Marshall Field's in Chicago leave
  50. almost everything to be desired in flavor and texture. Based
  51. on tastings of a dozen or so choices (omelet creole, lobster
  52. bisque, ravioli with snails, poached salmon and pork with
  53. apricots), these generally expensive creations, with main
  54. courses from $2.25 for pasta to $12.90 for veal, are a cut above
  55. airline food.
  56. </p>
  57. <p>MOST PROLIFIC AND IMAGINATIVE RESTAURANT DESIGNER Now that
  58. restaurants have become living theaters, it seems fitting that
  59. some of the most noteworthy are the creations of a would-be
  60. stage-set designer, Paris-born Sam Lopata. Taking New York City
  61. as his backdrop, Lopata, 45, has unveiled some half-dozen
  62. eateries in the past year aloe, each in a distinctive style.
  63. Foremost among them are the reserved restoration of the haute
  64. cuisine Lutece; the playful deli-diner that is Lox Around the
  65. Clock; Casino Pascal, a barren redo of a plusher, earlier Lopata
  66. work; and Extra! Extra!, in the New York Daily News Building,
  67. a stylish cafe with a black-and-white newsprint theme and
  68. "spilled ink" glazed onto floor tiles. On the drawing board for
  69. next year: a face-lifting for that theater-district landmark,
  70. Sardi's.
  71. </p>
  72. <p>COFFEE-TABLE FOOD BOOK OF THE YEAR If the recipes do not work,
  73. you can always eat the pages of the year's most beautiful,
  74. lavishly illustrated cookbook, Roger Verge's Entertaining in the
  75. French Style (Stewart, Tabori & Chang; $45). The food
  76. photographs are as tantalizing as the table settings and the
  77. sun-dappled, impressionistic outdoor scenes in the south of
  78. France, where the author operates the three-star restaurant
  79. Moulin de Mougins.
  80. </p>
  81. <p>MOST COMPLICATED RESTAURANT CONSTRUCTION If you think you have
  82. trouble moving, consider this dilemma: dismantling the old
  83. restaurant in Paris' Eiffel Tower (a replacement was
  84. installed), numbering the 11,000 pieces, recording them on
  85. videotape, then packing and shipping them to New Orleans, there
  86. to be reassembled. Price tag for the transplanted Le Restaurant
  87. de la Tour Eiffel, which opened Dec. 12 on St. Charles Avenue:
  88. $3.3 million. Then consider what all that can do to the price
  89. of a lamb chop.
  90. </p>
  91. <p>MEAT OF THE YEAR Whether they thought of it as a rodent or
  92. more lovingly as a cuddly bunny, Americans have generally had
  93. little taste for rabbit meat. No longer. Lean and less
  94. fattening than chicken, rabbit lends itself to a wide variety
  95. of preparations, hence its now standard appearance in many
  96. supermarket freezer cases and on menus of only moderately
  97. fashionable restaurants. Now if only there were a way to stuff
  98. the ears...
  99. </p>
  100. <p>MOST DEPRESSING TASTE TEST Gathering ten trained tasters to do
  101. a blind sampling of foods meant to go with Korbel California
  102. champagne, the Palatex company came up with the following
  103. amazing results: fried fish sticks beat out caviar, Oreos were
  104. preferred to strawberries, taco filing to foie gras and Oriental
  105. pepper steak to escargots, while Kentucky Fried Chicken won over
  106. duck a l'orange.
  107. </p>
  108. <p>MOST WELCOME NEW RESTAURANT CONCEPT Smaller prices for smaller
  109. portions has been the dream of delicate eaters for years. Now
  110. large and small portions at large and small prices are being
  111. offered by Woods on Madison Avenue in New York City, Gordon in
  112. Chicago and the Seventh Street Bistro in Los Angeles. Others
  113. plan to follow.
  114. </p>
  115. <p>LOSS LEADER OF THE YEAR The last word on huevos rancheros has
  116. to be huevos Bridge Creek, served at a Berkeley restaurant for
  117. which the dish is named. Based on a paper-thin wheat tortilla
  118. with the required fried eggs, this elegant, succulent version
  119. has three sauces--one fresh, made from scratch of Mexican
  120. tomatillos, another the classic tomato and onion salsa, and the
  121. third a chile-flavored pork carnitas--all capped with a dome of
  122. melted Jack cheese. "It costs us $18 to make," says Chef-Owner
  123. John Hudspeth. Since $10.50 was the menu price, it is easy to
  124. see why Hudspeth dropped it from the menu for the new year.
  125. </p>
  126. <p>MOST RIVETING QUESTION Faced with revised tax laws that cut
  127. deductions for business meals to 80%, restaurateurs are
  128. wondering if any dish is tempting enough to lure big spenders
  129. who show sudden loss of appetite.
  130. </p>
  131. <p>-- By Mimi Sheraton
  132. </p>
  133.  
  134. </body>
  135. </article>
  136. </text>
  137.